“四大菜系”泰斗聚绵阳 各施绝技展饮食文化

　　中新网绵阳3月12日电(记者 杨超)“鲁、川、苏、粤各施绝技，炒、煎、烧、焖融合创新。”今天上午，四川绵阳一家酒楼的实验间里泰斗云集，香气四溢。高炳义、史正良、杨定初、庄伟佳四位国家高级烹调技师、鲁、川、苏、粤菜系代表轮番登台上灶，以各自的拿手绝活演绎中华饮食文化。

　　“九转大肠”、“乾隆宴球王”、“宫廷鱼头王”、“烧汁迷您肉”、“腌肉山芋卷”，一道道浸淫了数十年功底的美味佳肴，经“食神”之手烹制端至前堂，或松软、或清淡、或麻辣、或酥脆，色香味俱全。“别说品尝，就连观赏大师们的烹制过程也是一种享受！”一位慕名而来的美食家赞叹不已。

　　“中华文化博大精深，饮食文化更是充满了深厚的历史文化和区域特点。”从山东专程赶来的“中国烹饪大师”高炳义告诉记者，中国各个菜系各有特点，充满变化，这也是饮食文化长盛不衰，源远流长的原因。“受史正良大师的邀请参加此次交流活动，让人兴奋不已。各菜系间的相互借鉴、融会贯通，将对打造享誉世界的‘活品牌’起到积极地推进作用。”

　　作为东道主，早已过花甲之年的中国首批十大“中华名厨”史正良兴奋地忙碌着。“三流饮食做菜品，二流饮食做品牌，一流饮食做文化。”史正良认为，而今，除了果腹的原始功能外，饮食蕴含着更多的是文化色彩，能够给食者提供更多的精神享受。“因此，饮食业界必须根据市场的需求，在注重品质、品位的同时，增添更多的时尚元素。”

　　振兴川菜一直是史正良大师的愿望和追求。他告诉记者，民间一直有“鲁为宫廷菜、苏为文人菜、粤为大亨菜、川为百姓菜”的说法。长期以来，川菜传人们一直着力于菜品创新，植根其宗又不拘于传统，以“原汁本味”回归真谛。“而今，川菜既要注重健康，同时也要在口味上实现因人而异。通过业界的交流沟通，为川菜振兴提供更加肥沃的生长土壤。”(完)