一袋花生几颗霉变也要全扔

■ 深圳特区报记者 易东

日前，我市的阴雨天数增多，湿度明显增大，同时气温升高，为病菌和霉菌的生长繁殖提供了适宜的条件，使食物易受潮发霉。昨日，市市场监督管理局发布潮湿季节食品安全提示，提醒市民要特别防止食物霉变，认识霉菌，防止霉菌。

花生玉米等较易受黄曲霉毒素Ｂ1污染。市场监管局提醒市民要正确认识霉菌。霉菌是真菌的一种，可产生真菌毒素。不同霉菌毒素毒性各异，其中黄曲霉毒素Ｂ1为毒性及致癌性较强的物质，在高温高湿的地区较易受污染，主要污染花生、花生油、玉米、小麦、大米等粮油及其制品，食物一旦受到霉菌污染，就会变色、变味、营养物质遭到破坏，不仅食用价值降低，进入人体后还可能会引起急慢性中毒、癌变和畸胎。干燥、低温和厌氧是防止霉变主要的三大措施，其中以保持干燥较为重要。建议少量采购易受潮的食品。宜首选真空包装密封良好的食品。

“看闻”可鉴别霉变。市场监管部门建议，采购散装食品时：可通过“看、闻”等方法鉴别有无掺加霉变、劣质或涉假食品。看外观：霉变的米粒表面有绿色、黄色、灰褐色、黑色等，肉眼可见霉菌菌丝。闻气味：劣质食品有霉味、酸臭味，腐败味等不良气味。购买时要避开发芽的马铃薯，并避免采摘野外菌类进食。采购定型包装食品时，仔细查看生产日期、保质期、配料等是否齐全。

食品宜密封低温低氧保存。干货食品应置于密封的容器内保存，有条件的应在容器内放置干燥剂。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去。在装酱油、醋的瓶子里滴一层熟的豆油或麻油，让酱油、醋与空气隔绝；腊味、香肠、肉类等腌制食品，用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，也可以防止霉变。

霉变食品要扔掉。如果食物已发生霉变，有人觉得全部扔掉太可惜，于是将发霉部分去掉，保留剩余部分食用。此种做法，虽然有霉菌的部分被去除了，但毒素往往会存在于余下的食物中，食用后仍可能引发食物中毒。如果发现一袋花生有几颗出现霉变，也要将整袋扔掉。