孔子饭桌上的智慧：“食无求饱”要学会拒绝欲望

　　王大千

　　2500年前的曲阜，孔子用餐的情景呈现在我们面前……正襟危坐的孔子，端庄肃穆。餐桌上有青菜、有肉、有汤，还有一份粟米饭。食物都很普通，但态度却马虎不得。孔子一再主张“食不厌精，脍不厌细”，所以这些食物都做得很精致，每份菜需要配的不同样的酱也有序地摆放在一边。除此之外，还有一份姜片放在餐桌的一侧，这是孔子每餐必不可少的。

　　陪同就餐的家人和弟子们鸦雀无声。孔子郑重地从每样饭菜中取出一点，放在餐桌的一角，为的是缅怀发明这些食物的先人，这也是孔子每餐必修的功课。在悄然无声的肃静气氛中，孔子平静地结束了这次进餐。没有热闹的喧哗，没有灯红酒绿，抛开一切纷扰，寻常生活留下品味和思索的空间。

　　吃的文化——

　　让经典成为家常便饭

　　为我们今天所熟知的“和谐”观念，就出自于吃的文化。“和”是中国哲学思想的精髓，但其本源意义上是指烹饪艺术所追求的较高境界。这个概念较早可追溯到周代，《左传·昭二十年》：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。君臣亦然。”这段话的意思是说，“和”就像烹制羹汤一样，用水、火和各种佐料来烹制鱼肉，掌管膳食的人去调和，再努力去达到适口的味道。君臣治国，也是这个道理。所以古人常用“调和鼎鼐”一词来形容治国，鼎鼐就是煮肉的器皿。

　　《周易》是我国古老的经典，是东方智慧的源头，这么一本被称为“六经之首”的皇皇巨著，多次提到吃的问题，尤其是六十四卦中，单独列出专门讲吃的一卦——颐。颐卦一、六爻是阳爻(—)，二、三、四、五爻是阴爻(-　-)，看起来像是上下两片嘴唇包着两排牙齿。颐卦的卦辞是：贞吉。观颐，自求口实。意思是占卜得此卦是个吉兆。研究颐养之道，在于自食其力。

　　我们今天常说的两个词：染指、食指大动，即从一次吃饭衍生出来，虽然与其本源意义相去甚远。春秋郑国灵公时，楚国送给郑灵公一只大龟，这是当时难得的美味。郑国的权贵公子子家与子公去见郑灵公，将进宫门子公忽然停住脚步，抬起右手，只见他的食指一动一动的。子家很惊奇，子公得意地说：“看样子今天有好吃的。以往每当我这食指动起来以后，总能尝到新奇的美味！”两人进宫拜见郑灵公，发现郑灵公正在吃这只做好的大龟，公子子家对公子子公食指大动的预感非常佩服。郑灵公得知原委后有些生气，命人分一些给公子子家吃，就是不给公子子公。子公由尴尬变得愤怒，抢到煮龟的鼎边用手指蘸了一点汤尝了尝。当然此举令郑灵公也很气愤。后来不久，子公发动政变，杀死了郑灵公。为一脔之味而酿成巨变，吃的学问不可谓不大矣。

　　寓教于吃——

　　餐桌是中国人的礼仪课堂

　　中国是礼仪之邦，而礼仪的发端却是从饮食起始的。

　　作为儒家经典的《礼记》明确指出：“夫礼之初，始诸饮食。”饮食活动中的行为规范是礼制的发端，是儒家文化的核心思想——礼的本源。从《周礼》中我们可以看出，礼仪的推行是在王室中建立一系列等级森严，用礼仪繁琐的膳食机构，来主宰王室的饮食、祭祀、宴会等与吃紧密联系的一系列活动。主管王室饮食的职位叫“宰正”，也就是宰相的较初本义。所以后世往往称赞好宰相善于“调和鼎鼐”，依然也没有离开烹饪这头等重要的职业。

　　一生以恢复周礼为己任的孔子，自然对于饮食礼仪高度重视，餐桌就是他除杏坛之外的另一处课堂。

　　礼仪是对他人尊敬的态度，所以准备就餐的孔子总是“席不正，不坐”，“君赐食，必正席先尝之。君赐腥，必熟而荐之。君赐生，必畜之。侍食于君，君祭先饭。”国君赐食物，必正了席位先尝它。国君赐腥的，必煮熟后先荐奉于祖先。国君赐活的，必养着。侍奉国君同食，在国君祭时，便先自吃饭了。

　　参加乡人的“乡饮酒”活动结束后，必定先让年长者出门，然后再随后走出来。只有内心的恭谨才能外化成庄重的礼仪。

　　在用饭过程中，也有一套文明进餐的礼节。《礼记·曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。”这段话的大意是讲：大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵地喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿。这些餐桌上的文明礼仪，我们到今天有些依然还在学习和延续。

　　求精求细——

　　饮食折射出品德与精神

　　清代的朱柏庐写下过一篇著名的《朱子治家格言》，其中论述到饮食的名言有两处：一粥一饭当思来之不易，这句话为大家熟知；另一处是“器具质而洁，瓦缶胜金玉；饭食约而精，园蔬愈珍馐”。餐具只要朴实整洁，瓦盆瓷盘也比金杯玉盏好；饭菜只要简约精细，青菜豆腐好过鱼翅燕窝。反对奢华，求精求细，这种简约而精当的饮食精神，一直为我们数千年来所秉承传扬。

　　在我们的传统文化中，历来反对饮宴无度与奢靡浪费。商纣王酒池肉林，随之国亡身死；晋代王恺家里洗锅子用饴糖水，石崇命令他家厨房用蜡烛当柴火烧，两人都下场可悲。春秋五霸之首的齐桓公尝遍人间美味，想尝尝婴儿的肉是什么味道，他的厨师易牙就把自己的孩子蒸熟献给齐桓公，由此得宠，但齐桓公也较终命丧易牙之手。所以宋代欧阳修总结得较好：“忧劳可以兴国，逸豫可以亡身”。富贵不淫方为大丈夫。

　　所以，孔子常常教导弟子们不要去追求饱食终日、无所事事的生活，而应该能接受一种简朴平凡的饮食观。“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言”，把主要的精力用在对于人生大道的不懈追求上面，从而成就自己的圣贤品格。孔子谆谆教诲他的弟子们“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，与我如浮云。”

　　对于家境贫寒、箪食瓢饮、居住陋巷、好学不倦的弟子颜回，孔子大加称赞：“贤哉回也！”意即颜回的品质是多么高尚呀！从吃的问题上看出人的品质，孔子大概是中国历史上第一人。

　　孔子周游列国的途中，受到一次“绝粮七日”的困窘。《史记》记载：在陈绝粮，从者病，莫能兴。子路愠见曰：“君子亦有穷乎？”子曰：“君子固穷，小人穷斯滥矣。”孔子在陈国断了粮，跟随的人都饿病了，不能起身。子路愤愤不平地见孔子说：“难道君子也有穷困的时候吗？”孔子说：“君子安守穷困，小人穷困便会胡作非为。”依然弦歌不辍。圣人的情怀，竟是如此的高远！

　　吃与不吃——

　　面对欲望学会拒绝

　　美食当前，美酒在杯，美人在侧，诱惑在前，有几人能拒绝欲望的诱惑？追随欲望，就是凡人；拒绝欲望，就是君子。

　　敢于对面前的美食说不，是孔老夫子的高明之处。他提出“肉虽多，不使胜食气”、　“不多食”、“食无求饱”、“唯酒无量、不及乱”“疏食菜羹”等一系列养生主张。“肉虽多，不使食胜气”意为：面前的肉虽然很多，但不要吃得比主食还多。应当说，孔子的这一思想观念完全符合现代营养科学及平衡膳食的要求。

　　不仅如此，孔子还强调饮食的卫生及环境问题，这在当时尤为难得。“色恶，不食。”意思是说，食物的颜色变坏了，不吃。“臭恶，不食。”色味不好，不吃。“失饪，不食。”烹饪当有度、有节，否则不吃。“不时，不食。”如果不是进餐时间，就不吃。“割不正，不食”，在宰杀猪、羊时割肉不合常度，是失礼的，食物形态也被弄坏了，所以不吃。“唯酒无量，不及乱。”意思是只有酒没有限制，但以不醉为度。“沽酒、市脯不食。”市上买来的酒和熟肉熟菜，往往不清洁卫生，都不能吃。

　　孔子的审慎在生病时依然警觉，有人送给他治病的药，他面对这种新特效药，说“丘未达，不敢尝”，我没弄明白这药的药性，不敢乱吃。

　　以食为天——

　　珍惜生命时的感恩与敬畏

　　《论语》中说孔子：“虽疏食菜羹，必祭，必齐如也。”即使是粗饭菜汤，临吃前也必祭祀，而且容貌肃敬。孔子若看到丰盛的食物，必定面色变得庄重，形态变得恭敬，“有盛馔必变色而作”。主人准备了丰盛的饭菜，客人就要表示诚挚的感谢，这既是对他人的尊重，也是对美食的敬畏。孔子“食不语，寝不言”，用餐、就寝时不说话，恭敬一如往昔。天地赋予我们生命，就要好好珍惜，对赖以生存的吃饭，能不心怀感恩与敬畏吗？

　　庄重的庆典和欢乐的喜悦中体会生命的欢愉，悲戚与哀痛时尤其能感受