扩张慢一步 管理快一步

代表领域： 餐饮、洗衣服务。

俏江南的“回锅油”、味千拉面的“骨汤门”、福奈特洗衣店里的“干洗变水洗”……这些事件暴露出来的问题，在资深的连锁专家看来，其实都是旧问题。

盟主不顾自身实力盲目扩张早已埋下祸根，导致特许行业出现了人才匮乏，管理失控，连而不锁，甚至个别地方还存在不法分子以招商加盟形式实施商业欺诈等现象。

总体来看，我国特许经营体系保持着快速的发展势头，经营范围已覆盖七十多个行业业态。但是，由于大量风险资本的介入，资本在助推连锁企业快速发展的同时也埋下了隐患。资本成了连锁行业问题的新帮凶。

资本让餐饮业“高烧”连连

针对2011年连锁餐饮企业连连爆出质量安全丑闻的现象，FDS中国资本负责人刘文献坦言，这些问题并不只在连锁加盟餐厅出现，更不是连锁企业的特例，直营店和单体店同样存在类似问题，实际上质量问题的本质都是管理和道德问题。

北京市昭德律师事务所合伙人孙连会分析，餐饮质量问题多发的主因与宏观经济环境变化有关，人工成本、房租、物流成本等上涨进一步挤压企业的利润空间，造成加盟者经营者有意选择一些假次品用料，加上总部也放松对加盟店的监控；另一个原因是随着政府对食品安全的重视，食品质量更被关注，连锁型餐饮企业更易成为众人的焦点。

事实上，餐饮连锁一直是特许加盟的主导力量。从1993年全聚德集团发展特许加盟体系开始，餐饮业在特许经营领域的发展中一直起带头作用。尤其是在一些餐饮企业成功上市之后，风险资本大举进入餐饮行业淘金。

汉理资本董事长钱学锋认为，餐饮行业是国内为数不多的有上万亿元消费空间的市场，同时餐饮企业高度分散，对于资本来说，这是一个庞大的市场。在他看来，快餐式的连锁企业相比中高端的餐饮可能更受资本青睐。譬如，川菜馆全国各地的品味很难如快餐店那样做到一致，受制于大师傅不同，各地的肉和菜也是有差异。

不过，钱学锋也承认，对于投资餐饮企业的风险资本来说，较大的问题是上市退出的问题。虽然近年国内餐饮企业遭遇了上市之门关闭的不利，但是毕竟餐饮企业是赚钱的行业，有正现金流的企业，这与亏损的互联网企业上市失败结果不同，投资者大不了可以通过分红获利。

资本的大量介入，使餐饮连锁企业被迫快速扩张，随之带来的是一系列问题，管理跟不上、加盟商纠纷增多、人力资源匮乏、培训力量薄弱、配送技术落后、产品标准化难等内部问题，再加上外部食品安全危机引发的困扰，餐饮连锁企业必须在困境中不断寻求解决方案。

尽管如此，不容忽视的是，餐饮连锁行业整体势头仍然强劲。

洗衣连锁业受困资本盈利要求

如果说餐饮行业问题是被媒体放大了，那么洗衣连锁行业乱象却是客观的现实。近年来不断有被曝光的连锁干洗店用水洗，总部失控加盟店的现象。但在刘文献和孙连会两位资深的连锁专家眼里，这同样都是旧问题，在其他连锁行业都是存在的。

如，洗衣连锁并非真正要打造洗衣店，而是设备厂商或代理商为了卖机器。总部的诉求点是卖设备和收加盟费，疏忽管理，加盟店则只想赚钱，加入连锁品牌则可以带来更多的生意。

特许总部普遍认为较具挑战性的难题是，特许双方的关系维护问题，包括加盟费难收取、运作不规范等。对于这种现象，刘文献认为都是伪问题，可以统归为管理问题，是总部没有在管理上下工夫，包括人员和管理系统的投入不足造成的。

他表示，一些加盟商在投资少，又急于求成的情况下，只能靠一些旁门左道赚钱，而总部已收取加盟商费用，不可能让其倒闭，两者各取所需。造成一些连锁行业乱象丛生。

有人说得好，连锁的较大优势就在于复制，较大的陷阱也是复制。

对于习惯三五年获利退出的风险资本而言，尤其是连锁型企业上市之后，资本与连锁企业的结合更常见。通过连锁经营模式实现快速融资和资产增值的资本故事，使得许多连锁企业不再淡定，纷纷效仿。

一些还没有上市的连锁企业，为了寻找风投资金注入，加速了扩张的步伐。事实上这些企业的功力还不足以支撑这种速度和管理能力。而一旦获得风投的注资，这种快速占领、抢占地盘的策略还会加强，新的同质化企业不断进入，产品、服务趋于同质化，企业之间的价格竞争必然日趋激烈。

在此过程中，连锁企业往往会忽视了地域、企业支撑力等情况对企业规模扩张限制，对单店服务与支持能力不断减弱，较终导致大量的加盟店处于亏损状态。

风投人士坦言，资本对于能够迅速复制的项目特别感兴趣，因为中国市场太大，可以迅速做大规模。连锁加盟当然是首选，但是随之而来的是管理问题。这往往被以提供增值服务称著的风投不放在眼里，在他们看来，管理问题可以通过换团队和上系统解决。

但是连锁业内人士们却并不认同这一观点，管理连锁加盟企业能力不可一蹴而就。相反，在资本的诱惑下，连锁企业在引入风投之前需要自行快速做大，同样也埋下了隐患。而一旦风资进入，企业则会受到资本的制约，对盈利和规模还会有更进一步的要求。

从某种意义上说，资本或多或少的充当了连锁企业问题频发的帮凶。